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乾物のもどし率
乾物とは・・・
長期保存のため、食材を乾燥させたもの
うま味・栄養成分が凝縮している
乾物は、食材によってそれぞれ戻し率（戻したとき、重量が何倍になるか）が違います。
表の戻し率を参考にしてください。
同じ食材でも種類によって戻し率が異なることがあります。
目安として参考にして下さい。
麺類
| 食材 | 戻し率 | 戻し方 |
|---|---|---|
| うどん | 3倍 | たっぷり（麺の10倍）の沸騰湯でゆでる。 |
| スパゲッティ | 2.5倍 | たっぷり（麺の10倍）の塩分1%の沸騰湯でゆでる。 |
| そうめん | 3倍 | たっぷり（麺の10倍）の沸騰湯でゆでる。 |
| ビーフン | 3倍 | たっぷり（麺の10倍）の湯でゆでる。 |
| 冷や麦 | 2.5倍 | たっぷり（麺の10倍）の沸騰湯でゆでる。 |
| 干しうどん | 3倍 | たっぷり（麺の10倍）の沸騰湯でゆでる。 |
| 干しそば | 2.5倍 | たっぷり（麺の10倍）の沸騰湯でゆでる。 |
| マカロニ | 2倍 | たっぷり（麺の10倍）の塩分1%の沸騰湯でゆでる。 |
海藻・海草製品
| 食材 | 戻し率 | 戻し方 |
|---|---|---|
| 塩蔵わかめ | 1.5倍 | さっと洗って塩を落とし、水に10分浸す |
| カットわかめ | 12倍 | 水に5分浸す |
| 昆布 | 3倍 | 水に15分浸す |
| ひじき | 8～10倍 | 水に20分浸す |
| 棒かんてん | 10倍 | よく洗い適当な大きさに割り、水でもみ洗いして、10～30分水に浸す |
| 糸かんてん | 10倍 | たっぷりの水に30分浸す |
野菜
| 食材 | 戻し率 | 戻し方 |
|---|---|---|
| 切り干し大根 | 4倍 | 2、3回水洗いし、たっぷりの水に15分浸す |
| かんぴょう | 7倍 | 塩でもみ洗いし、水に入れ沸騰させて15分ゆでる |
| くずきり | 3.5倍 | 沸騰湯でゆでる |
きのこ類
| 食材 | 戻し率 | 戻し方 |
|---|---|---|
| きくらげ | 7倍 | 水に20分浸す |
| 干ししいたけ | 4倍 | よく洗ってゴミを除き、冷蔵庫で3時間～半日、水に浸す |
豆・豆製品
| 食材 | 戻し率 | 戻し方 |
|---|---|---|
| 小豆 | 2.5倍 | たっぷり（豆の5倍）の水でゆでる |
| 大豆 | 2.5倍 | ボウルの水で数回洗い、豆の4倍の水に6時間浸す |
| 緑豆はるさめ | 4倍 | 春雨の5倍の沸騰湯で1分ゆで、蓋をして5分蒸らす |
| 高野豆腐 | 6倍 | 50度の湯に10分浸し中まで十分戻ったら、白い濁り水が出なくなるまで押しすすぎ、軽く押ししぼる。 |
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